【奈良先端科学技術大学院大学（NAIST）】奈良漬は発酵食品だった 高アルコール濃度の酒粕中でも増殖する乳酸菌を発見 ～千年続く伝統食品に潜み、適応した乳酸発酵とその原理を解明～